Iniziate ponendo metà del burro in una casseruola, unite il midollo e ponete sul fuoco. Fate sciogliere il burro, poi unite la cipolla affettata sottilmente e fate cuocere a fuoco molto basso fino a quando la cipolla non sarà diventata trasparente. Unite il riso, fate tostare per 3 minuti e poi aggiungete il brodo bollente gradualmente. Fate sciogliere lo zafferano in una ciotola con del brodo caldo e inseritelo a metà cottura. A cottura ultimata spegnete il fuoco, aggiungete il burro e il Parmigiano reggiano grattugiato. Mescolate e lasciate riposare per alcuni minuti prima di servire.